金馬碧雞坊下的王秀娟,計劃明年4月繼續未完成的7日游。 香港文彙報 馮鐵 攝
  中新網11月27日電 提起香港,不能不提茶餐廳。作為最地道、最草根的飲食場所,茶餐廳早已成為香港飲食文化的一部分,外地人士旅港時非吃不可。因對餐飲服務的熱愛,已經從五星級酒店餐廳經理離休多年的港人王秀娟,在赴滇7日游的途中,離團留滇,幫朋友打理茶餐廳,希望通過自己的努力,將正宗港式茶餐廳引入雲南。
  據香港文彙報報道,祖籍潮州的王秀娟出身於香港的平凡基層家庭,1980年在一家英文專科夜校畢業後,從酒店見習服務員做起,升至五星級酒店餐廳經理,辛勤打拼18年,其間曾被報章專訪選為“最佳工職母親”,經其培訓的女調酒師亦曾獲得“全港雞尾酒創作比賽”銀獎。
  上世紀90年代後期開始,臨近退休的王秀娟開始過上半旅游、半工作的生活,除了曾在中環連卡佛旗艦店里的Café Vogue當了3年餐廳經理外,多年來都是幫朋友於澳洲、香港、深圳、惠州開辦的餐館做培訓工作,完成一段工作後,就到處去旅行。
  今年2月,王秀娟參加旅行團到雲南7日游,剛抵昆明,即經朋友介紹,被田姓老闆邀請去“診斷”其加盟的茶餐廳為何“客人多到排隊,股東利潤卻薄得很”的原因。
  原本以為只是過路客,想不到看過之後,王秀娟發現人事管理、物流運送、成本控制等各方面存在無數問題,與田老闆及其他股東的一席暢談,令她接受邀約,接手總經理職位,將老闆的店當作自己的店,全身心投入幹起來。
  從培訓服務員如何跟客人打招呼、添加茶水,到設計新餐單、找更好的貨源,再到建立電子採購管理系統,控製成本,在短短3個月內,王秀娟就憑自己推行的一系列“餐飲服務基本法”幫餐廳走上規範發展的道路,讓餐廳利潤大增,贏得股東的好評。
  王秀娟認為,作為總經理最重要是幫老闆賺到應得的利潤,不讓老闆的名(名聲)利(利潤)受損。在保證老闆合理利潤的前提下,多餘的盈利應該拿出來,回饋到員工身上,讓員工分享企業成長的成果,從而激發員工的積極性和凝聚力。
  “我的員工一定要拿昆明茶餐廳最高工資!”王秀娟說自己決定留在雲南,幫忙打理,正是在這一點上與新老闆“所見略同”。果然入職後,老闆依約大幅提升員工的工資,並授權建立獎罰分明的工作和晉升制度,去蕪存菁,改善了人力資源。
  在這樣全面的革新中,王秀娟直言員工開始時有對抗心理,嫌太嚴厲,自稱沒文化,學不來她教的東西。
  有人求去,有人留了下來。在大半年的時間里,王秀娟將自己多年習得的專業知識和技巧,融入每日的工作,一點一點頑強地傳授給平均年齡比自己兒子都要小的年輕同事,憑她的愛心和耐心,最終將他們從最初的“工作機器”,改變成有自信心的人。
    來自雲南曲靖市的90後女生何國倩,剛進餐廳工作時,任職收銀員,經王秀娟教導幫助,5個月內連升3級,現在已經成長為其中一個店的店長。
    最初對要求嚴厲的王秀娟有抵觸心理的下屬員工,最終真心接納了她。在今年7月昆明遭遇暴雨內澇之際,員工爭相打電話安慰她“不要怕”,要送飯給被困在已成“水陣”的寫字樓里的她,2名辦公室女同事更自告奮勇,下樓趟水買盒飯回來,令王秀娟感動不已。
    隨生意的火爆,今年昆明一下子冒出不少同類的茶餐廳,更有人跑來高薪挖人。因為訓練到位,在王秀娟工作的茶餐廳被挖走的一般員工,到了其他茶餐廳都能升任主管等職務。隨市場競爭的日益激烈,王秀娟給自己的餐廳總結了這樣的立足箴言:“誠意接受批評,務求精益求精。”她相信憑這樣的信念和原則,自家的餐廳就能夠在激烈競爭中“遇強越強”,生存下去。  (原標題:港人在雲南:香港餐飲女強人 昆明重出江湖)

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