高雄公佳當舖

　　■題記
　　去臺灣旅行歸來的人，總是念念不忘那裡的糕點，當把這些精巧無比的糕點作為伴手禮贈送給親朋好友時，得到的回饋也往往是嘖嘖贊賞。看似簡單的糕點，為何能被臺灣人做得如此美味、如此令結婚人念念不忘？從高雄來的曾裕雄師傅身上，似乎能找到一些事關“態度”與“藝術”的答案。
　　精美的香水瓶、小巧的童鞋、可愛的史努比、超萌的絨毯……房屋貸款當高雄來的烘焙師曾裕雄把這些糖塑的玩意兒擺上蛋糕，帶到福州亮相時，所有見到的人都驚獃了：“這哪是蛋糕，分明就是藝術品，太美了，美得讓人捨不得吃！”驚嘆之餘，很多人第一次認識了翻糖蛋糕（Fondant Cakes），一種源自英國的珍貴蛋糕品種。
　　翻糖蛋糕與傳統蛋糕的不同之處在於，它是以糖粉、糖漿等為原料做成糖面替代常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再點綴以形形色色的糖面雕塑品，整個蛋糕顯得更加精緻、時尚。翻糖蛋糕比傳統蛋糕保存期長，且有無限的創意空間支票借款，既具食用功能又兼具藝術感，在國外相當流行。翻糖蛋糕的製作既需烘焙功夫，也十分考驗烘焙師的創意和雕塑才能，所以這一行當中的優異者鳳毛麟角，曾裕雄稱得上是一位。
　　冬日的暖陽透過玻璃窗灑在大案板上，翻糖蛋糕製作現場飄蕩著糕點的甜香，曾裕雄雖被參觀者團團圍住，卻心無旁騖，配方、揉面、印模、雕刻……每一個步驟宿霧，他都做得一絲不苟。
　　“我是不會念書，才去學烘焙手藝的。”接受記者採訪時，曾裕雄的開場白幽默十足。原來，初中畢業後因成績不理想，家人讓他去學一門手藝。在號稱“美食天堂”的臺灣，處處都是烘焙店，17歲的曾裕雄就找了一家店當學莊臣徒。學徒生活從洗模具、倒垃圾開始，先是分蛋（將蛋黃和蛋白分開），要練習一兩個月，稱麵粉又稱了一個月，才可以開始學打蛋糕，等各式蛋糕打得差不多了，還要學裱花，裱花也必須勤學苦練幾個月。在臺灣，烘焙業遵循著嚴格的師徒制，每一道工序都必須學得非常扎實，才能過關。“學習的過程漫長而枯燥，但既然把它當作職業，就要達到專業的水準，一定得精益求精，絲毫不能鬆懈。”曾裕雄說。臺灣的糕點好吃有什麼秘訣？曾裕雄認為，這主要取決於優質的食材以及師傅用心投入的職業精神。
　　出師後的曾裕雄，先是到高雄的知名烘焙店工作，從小員工做到大師傅，當把所有的蛋糕花樣都做遍了，他忽然感到有些厭倦。有一天，他經過高雄的愛河河畔，看到手工藝人謝師傅在給小朋友捏糖人，他忽然來了靈感：能不能試著用好的材料來給蛋糕做精美的裝飾呢？於是，他便跑去向謝師傅求教，謝師傅認為曾裕雄沒有雕塑的天分，只能以勤補拙。為此，曾裕雄開始反覆地拿橡皮泥練習，這一練就練了五六年。後來，曾裕雄終於掌握了捏糖人的手藝，而且將作品做得栩栩如生。
　　就在曾裕雄琢磨著用糖面裝飾蛋糕時，翻糖蛋糕傳入了臺灣。直到這時，曾裕雄才意識到世界上早就有人將這門手藝打造得爐火純青，在歐美地區，一個精美的翻糖蛋糕甚至可以賣到上百萬元，有的還進了博物館。從此，他開始更加用心製作翻糖蛋糕。“後來，有家高級餐廳讓我在店里現場製作蛋糕，每次我一開始做，就有很多顧客圍過來觀看，當蛋糕完成，大家驚嘆不已並紛紛拍照留念，那就是我最幸福的時刻。”曾裕雄回憶說。
　　“每年聖誕節，我都要推出一款主題類翻糖蛋糕，爭取年年花樣翻新，這個要從10月份就得開始構思，然後連續兩個月就要圍著創意轉，這是既痛苦又快樂的過程。”曾裕雄笑著說，很多粉絲正在焦急等待著今年的聖誕節主題蛋糕。
　　近年來，臺灣的烘焙食品市場漸趨飽和，而大陸卻有著廣闊的市場空間。經朋友推薦，曾裕雄來到福州幫一位老闆開設烘焙店，順便想把他的翻糖蛋糕製作技術帶到大陸。曾裕雄說：“從買烤箱等器具開始，到教學徒手藝，剛一年多的時間，這家烘焙店已經在福州開了三家分店，生意很不錯。”但是欣喜之餘，曾裕雄也有擔憂，不少學徒才跟他學了三五天就覺得可以出師，有的學完了又因為其他行業的高薪水而轉行，把剛學到的手藝完全丟棄。
　　“這種只是打工而非謀職業的心態我不認可，食品行業是良心行業，來不得半點馬虎和浮躁。”曾裕雄說，他做烘焙行業20多年，其間也有人勸他自己開家店，但他覺得自己不擅長商業經營之道，所以並沒有採納建議。“我想這一輩子就專註做一件事，就是把蛋糕做得再好一點、再精一點！”曾裕雄滿懷感觸地說。
　　的確，聯想起臺灣為數眾多的百年老店的經營之道，這份認真執著又誠懇本分的做事態度，或許就是打造好口碑的最重要法寶，對於生活又何嘗不是如此呢？
　　本報記者 林娟
　　（原標題：有藝術的蛋糕　有態度的生活）